Doğru
Doğru
Toplam 4 adet sonuctan sayfa basi 1 ile 4 arasi kadar sonuc gösteriliyor

Konu: Balık Pişirmenin Püf Noktaları

  1. #1
    Elif - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27.Ağustos.2012
    Mesajlar
    1,167
    Konular
    433
    Tecrübe Puanı
    7

    Standart Balık Pişirmenin Püf Noktaları

    Doğru
    kenzül forum aşçıları için Balık Pişirmenin Püf Noktaları
    Kızartmak İçin

    -Balığı kızartmak için yıkadığınızda kurulamakta fayda vardır. Bu sûretle una ve yumurtaya daha iyi bulanmış olur
    -Balığın çıtır çıtır kızarması için önce biraz sütün içine batırmalıdır, sonra da unlayıp tavaya yerleştirilir. Unlamadan tavaya konulursa, ânında tavaya yapışır. Balık taze olduğunda, un sürülse de tavaya yapışmasını önlemek zordur. Bunu engellemek için tavayı arada bir sallamak gerekir. Una buladığımız balıkları, soğuk suya hızla batırıp çıkardığımızda yine süratle kızgın yağa yerleştirdiğimizde üzerinde gevrek bir kabuk oluşur.

    -Ocağın ısısı, balıkların büyüklüğüyle ters orantılı olmalıdır. Küçük balıkları harlı ateşte, büyük balıkları kısık ateşte kızartmalıdır.

    -Balığın tuzlanması, doğrudan yapılmaz unla karıştırılması gerekir.

    -Balığı kızartırken tavanın kızgın olması gerekir.

    -Balıkları kızartacağımız yağa biraz kırmızıbiber serpilirse, balığa değişik bir lezzet verilmiş olur, ayrıca balığın rengi güzel ve parlaklaşır.

    - Balıklar, tavaya sıkıştırarak konulmamalı, yani iyice doldurulmamalıdır.

    -Fileto balığı kızartılacağı zaman, içine bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri konup yumurtayla kızartılmalıdır.

    -Kızaran balıkların fazla yağını süzdürmeli ya da kâğıt havluya emdirilmelidir.


    -Balığın tuzu sofraya gelirken sepilmelidir.

    -Hamsi, istavrit gibi küçük balıklar kızartılırken tavaya az yağ konuşmalıdır. Bu balıklar kızartılmadan önce mısır unu, tuz karışımına bulanır ve tavaya aralıksız olarak dizilir. Balıkları tek tek çevirmek yerine ,bir tencere kapağı yardımıyla bütün olarak çevirmelidir. Tavadaki yağın tümünü balıklar çekmiş olacağından, tavanın dışına yağ damlamaz. Böylece balıklar hem dağılmadan kızarmış olur ve hem de hepsini aynı sıcaklık seviyesinde servis edebilirsiniz.



    Izgara

    -Balıkları, ızgaraya koymadan önce biraz yağlamak ya da unlamak gerekir. Aksi hâlde tele yapışabilir ve balığın suyu dışarıya akabilir.

    -Izgarada balık yapmadan yaklaşık 2-3 saat önce soğan suyu ve zeytin yağı balığa sürülürse daha lezzeti artar. Bir başka yöntem de balıkları yıkayıp ayıkladıktan sonra 10 dk. limonlu suda bekletmektir. Sonra sularını giderip tuz ve biber serpilmeli ve yine 5-10 dk. bekletilmelidir.

    -İri veya yağlı balık seçmekle ızgaraya balığın yapışmasını engellemiş oluruz.

    -Izgara yapılırken arada bir üstüne zeytinyağı gezdirilirse iyi olur.

    -Izgarada balığın çatlamaması için, iki yanı bıçakla çizilmelidir. Böylece içi de tam mânâsıyla pişmiş olur.

    -Izgarada balık yaparken, ateşin alevli olması, balığın kurumasına ve yanmasına sebep olur.

    -Balık ızgarası tavsiye edilmez. Çünkü kanserojen unsurlar oluşur.

    devamı var...

  2. #2
    Elif - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27.Ağustos.2012
    Mesajlar
    1,167
    Konular
    433
    Tecrübe Puanı
    7

    Standart

    • Balık pişirirken hiç de hoş olmayan bir koku kaplar evi. Bunu önlemek için tavanın içine birkaç defne yaprağı atın.
    • Balık kızarttıktan sonra mutfağa sinen kokuyu gidermek için bir kapta 1 çay bardağı su ve 2 çorba kaşığı sirkeyi kaynatınız.
    • Deniz ürünleri en çok bir saat terbiye edilmelidir. Daha fazla bekletirseniz et dağılır.
    • Alışveriş yapıyorsanız balığı en sona bırakın. Unutmayın; balığı oda sıcaklığında 1-2 saatten fazla tutmamalısınız.
    • Taze balıktan maksimum lezzet almak için kısa sürede tüketmenizi öneririz. Bunun için de en ideal pişirme tekniği ızgara ve haşlamadır.
    • Kızartma sevenler büyük balıkları dilimleyerek, küçük balıkları ise bütün olarak pişirmeliler. Balığın tavaya yapışmasını önlemek ve lezzet katmak için una veya muadili harç ve soslara bulayın.
    • Izgara yapacaksanız, balığın iri ve yağlı olmasına dikkat edin. Yağlı balık için mevsimini bilmekte yarar var. Balığa soğan suyu ve zeytinyağı sürün ve 2-3 saat öylece bekletin, daha sonra ızgara yapın. Çabuk pişmesi için parçalara bölüp, şişe geçirmeyi de deneyebilirsiniz. Hem çatlamasını önlemek hem de çabuk pişmesi için balığın iki tarafına bıçakla çizik atın ama bunun, balığın içindeki suyun, dolayısıyla besin öğelerinin akıp gitmesine yol açtığı söylenir.
    • Balığın pullarını daha kolay alabilmek için balığınızı ıslattıktan sonra pullarını alınız.

  3. #3
    Elif - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27.Ağustos.2012
    Mesajlar
    1,167
    Konular
    433
    Tecrübe Puanı
    7

    Standart

    • Haşlama yapacaklar beyaz etli balıkları (Kefal, levrek, kırlangıç v.b.) tercih etmeliler. Eğer çorbasını yapmak istemiyorsanız, kesinlikle önceden kaynamış suya balığı atmayın, dağılır. Balığı soğuk suya koyun ve kapalı bir kapta kaynamaya yakın sıcaklıkta pişirin. Kokusunu almak ve lezzet katmak için suyuna havuç, kereviz ve soğan atabilirsiniz. Ekstra lezzet ve güzel görüntü için dilimlenmiş limon ekleyebilirsiniz. Piştiğinden emin olmak için de kılçığından kolayca ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin.
    • Hamsi, istavrit ve mezgit gibi küçük balıkları kızartırken, tavaya yağ koyup kızdırdıktan sonra unladığınız balıkları tavaya aralıksız olarak, düzgünce dizin, Balıkları tek tek çevirmek yerine tıpkı omlet yapıyormuşsunuz gibi, tavanın üzerine bir tabak kapatarak, tek bir hamlede tüm balıkların pişen ve pişmeyen tarafını ters yüz edin. Böylece balıkları dağıtmadan pişirmiş olursunuz ve hepsini aynı sıcaklık seviyesinde servis yapabilirsiniz.
    • Buğulama yapmak için balığı tavaya koyduktan sonra tereyağı ya da sıvı yağ koyup çok az suyla harlı ateşte pişirin. Böylece tüm balıkları asıl lezzetlerini kaybetmeden, en sağlıklı biçimde yemiş olursunuz.
    • Balıkları uzun zaman tatlı suda bekletmeyin, lezzeti bozulur. Balıkçılar, balıkların üzerine daima tuzlu su atarlar, tuz balığın tazeliğini ve lezzetini korur
    • Dondurulmuş balığı kullanacağınız zaman sirkeli suya koyun, böylece çözülen balığın eti gergin olacaktır.

  4. #4
    Elif - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    27.Ağustos.2012
    Mesajlar
    1,167
    Konular
    433
    Tecrübe Puanı
    7

    Standart

    • Tavada veya fırında kızartacağınız balıkların üzerine tuz, limon suyu ve istenirse karabiber serpiştirip, 15 dakika bekletin; sonuç daha lezzetli olacaktır.
    • Tava balık yaparken tabanı düz bir tava kullanın, böylece balıkların her yanı eşit olarak pişecektir.
    • Eti yumuşamış balığı sirk ilâvesi ile haşlarsanız, diriliği kokusu değişir.
    • Balığı ızgara yaparken, bir bez veya kâğıt havlu ile kurulayın Sonra bir kap içerisinde tuz, karabiber ve çiçek yağı iyice karıştırın ve balığınızı bu karışıma bulayıp, fazlasını süzdürün. Böylece balık ızgaraya yapışmaz, iyi kızarır ve daha lezzetli olur.
    • Izgara balıklar pişerken, üzerlerine ara sıra fırça ile yağ sürün, balıklar parlak ve yumuşak olur.
    • Fileto balık yaparken yukardaki karışıma ayrıca un ilave ederek kullanın. Görünümü güzel ve lezzetli olur ve ızgaraya yapışmaz.
    • Balık kokusunu elinizden ve kullandığınız gereçlerden çıkarmak için önce soğuk su ile yıkayıp, sonra sirke veya limon ile ovun. Kaplarda kalan balık kokusnu ise yine ayn şekilde yıkadıktan sonra sirkeli suya batırarak yok edebilirsiniz.

Benzer Konular

  1. Balık Karnında Yaşanırmı
    Konu Sahibi kısmet Forum Diğer Peygamberler
    Cevap: 4
    Son Mesaj : 21.Temmuz.2014, 07:00
  2. Siyah Noktaları Temizlemek İçin
    Konu Sahibi wind Forum Güzellik-Cilt Bakımı
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 25.Ekim.2013, 20:04
  3. Çikolatanın Püf Noktaları
    Konu Sahibi Elif Forum Lahutii Pratik Bilgiler
    Cevap: 9
    Son Mesaj : 03.Şubat.2013, 21:04
  4. Meditasyon Püf Noktaları
    Konu Sahibi wind Forum Yoga-Meditasyon
    Cevap: 15
    Son Mesaj : 30.Ocak.2013, 05:18
  5. Balık Burcunun Taşları
    Konu Sahibi Sİhab Forum Tütsüler Buhurlar Taşlar
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 01.Kasım.2012, 20:25

Bookmarks

Bookmarks

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •